România adaugă un nou produs pe lista celor recunoscute la nivel european pentru calitatea și tradiția lor gastronomică.

În Jurnalul Oficial al Uniunii Europene a fost publicat, marți, Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2025/2259 al Comisiei din 4 noiembrie 2025, prin care se înregistrează denumirea „Cârnați din topor din Vâlcea – IGP” în Registrul indicațiilor geografice protejate.

Astfel, produsul tradițional vâlcean devine cea de-a 15-a denumire românească protejată la nivelul Uniunii Europene, alăturându-se unor branduri culinare deja consacrate, precum Magiun de prune de Topoloveni, Salam de Sibiu, Telemea de Sibiu sau Cârnați de Pleșcoi.

O nouă reușită pentru gastronomia românească

Prin această recunoaștere, România își consolidează poziția în rândul statelor membre care valorifică tradițiile locale și protejează produsele agroalimentare autentice.

„Cârnați din topor din Vâlcea” – IGP au fost certificați în baza Regulamentului (UE) 2024/1143 al Parlamentului European și al Consiliului, care reglementează sistemul de calitate pentru produsele agricole și băuturile tradiționale.

Indicația Geografică Protejată (IGP) certifică legătura dintre produs și regiunea de origine, garantând că cel puțin una dintre etapele de producție, prelucrare sau preparare are loc în zona respectivă și că specificul produsului este esențial legat de acel teritoriu.

Tradiție, gust și meșteșug local

Produsul „Cârnați din topor din Vâlcea” are o rețetă transmisă din generație în generație. Sunt cârnați din carne de porc lucru (CPL), afumați cu lemn de fag, cu formă neregulată și înveliți în membrane naturale.

Carnea folosită respectă un raport de 80% carne și 20% grăsime, care se mărunțește manual cu toporul, rezultând bucăți mari, de maximum 12 mm – de unde și denumirea produsului.

Sarea provine din Ocnele Mari, renumite pentru puritatea minerală, iar afumarea cu lemn de fag conferă cârnaților aroma distinctă și gustul echilibrat între picant și afumat, specific zonei Vâlcea.

Caracteristicile produsului

• Aspect exterior: formă cilindrică, diametru între 24–26 mm, lungime 30–35 cm, suprafață ușor noduroasă, culoare chihlimbar–maro deschis.
• Textură: semitară, cu alternanță între bucăți de carne și grăsime, aspect mozaicat în secțiune.
• Culoare în secțiune: carne roșie–închisă și grăsime alb-gălbuie, cu particule vizibile de piper și cimbru.
• Gust și miros: echilibru între sărat și picant, aromă de afumat și mirodenii, miros plăcut, natural.

România, tot mai prezentă în registrul produselor europene protejate

Prin includerea „Cârnaților din topor din Vâlcea” în registrul european, România ajunge la 15 produse recunoscute la nivelul Uniunii Europene, lista completă fiind următoarea:

Magiun de prune de Topoloveni, Salam de Sibiu, Novac afumat din Țara Bârsei, Scrumbie afumată de Dunăre, Telemea de Sibiu, Cârnați de Pleșcoi, Cașcaval de Săveni, Salată cu icre de știucă de Tulcea, Telemea de Ibănești (DOP), Salată tradițională cu icre de crap (STG), Plăcintă dobrogeană, Pită de Pecica, Salinate de Turda, Sardeluță marinată (STG) și, de astăzi, Cârnați din topor din Vâlcea (IGP).

În prezent, alte patru produse românești se află în etapa de verificare la Comisia Europeană: Babic de Buzău, Brânză frământată de Teaca, Salam Poiana Mărului și Bere Sadu, iar Batogul de sturion se află în faza de opoziție europeană.

O etichetă care aduce valoare

Obținerea etichetei IGP nu reprezintă doar o recunoaștere simbolică, ci și o garanție de calitate pentru consumatori și o oportunitate economică pentru producători. Produsele cu Indicație Geografică sunt tot mai căutate pe piața europeană, datorită autenticității și standardelor stricte de producție.

Prin această nouă recunoaștere, „Cârnați din topor din Vâlcea” devin ambasadori ai tradiției culinare românești în Europa, consolidând brandul național „Produs Românesc” și promovând identitatea locală a regiunii Vâlcea.