Două loturi din fondul forestier administrat de Direcția Silvică Buzău au fost scoase la licitație pentru cesionarea dreptului de recoltare a trufelor, cu o cantitatea estimată la 2.000 de kilograme.

Apreciate pentru aroma intensă, trufele se numără printre ingredientele exclusiviste utilizate în gastronomia fine dining și sunt comercializate frecvent restaurantelor.

Trufele, utilizate în gastronomie

„Sunt două loturi, unul este pe teritoriul Ocolului Silvic Râmnicu Sărat, o cantitate estimată de 1.000 kg. În această zonă se găsesc mai multe trufe şi sunt mai mulţi doritori pentru suprafaţa respectivă şi mai este lotul II, cu o cantitate estimată tot de 1.000 kg dar pe teritoriul celorlalte şase ocoale, Buzău, Cislău, Gura Teghii, Pârscov, Tisău şi Vintilă Vodă. Sunt restaurante care se preocupă de preparare lor, este un domeniu culinar de nişă şi anumite restaurante se preocupă de prepararea lor”, a precizat directorul Direcţiei Silvice Buzău, Ciprian Silvestru.

Potrivit Direcţiei Silvice Buzău, trufele aparţin ciupercilor superioare şi fac parte din genul Tuber, care cuprinde mai multe specii.

Dintre toate speciile genului, doar două sunt comestibile și au valoare alimentară importantă, și anume Tuber melanospora şi Tuber aestivum.

„Tuber melanospora se întâlneşte sub denumirea populară de fierea pământului, trufa neagră, trufa violetă, trufa de iarnă. Aceasta nu prezintă pălărie şi nici picior. Aspocarpul (fructul comestibil) se aseamănă cu tuberculul de cartof, având forma rotundă sau uşor ovoidală, cu diametrul de 3-10 centimetri. Trufa creşte în pământ, la mică adâncime (3-15 centimetri). Preferă solurile permeabile, bine aerisite, bogate în calcar, expuse spre soare. Se întâlneşte prin pădurile de foioase, în mod special în cele de stejar. Gustul este plăcut, iar mirosul - de fragi. Tuber aestivum, trufa de vară, seamănă cu specia precedentă ca formă şi mărime. Creşte în sol, la adâncimea de 3-15 centimetri. Se găseşte în pădurile de stejar din zonele mai calde ale ţării. Preferă solurile bogate în humus şi calcar. Apare în grupuri numeroase, ca tuberculii de cartof. Corpul fructifer prezintă la suprafaţă un înveliş gros de culoare neagră-albăstruie sau neagră-brună, cu veruci poligonale. Are gust plăcut şi miros parfumat. Trufele ajunse la maturitate degajă miros plăcut, destul de puternic, care străbate stratul de sol de deasupra. Datorită acestui miros, culturile de trufe sunt depistate cu uşurinţă de către câini şi porci”, a transmis Direcţia Silvică Buzău.

Trufele, vânate cu ajutorul unor rase speciale de câini

Câinii de vânătoare sunt utilizați cu precădere pentru căutarea trufelor, însă specialiștii consideră că există o rasă de câini special adaptată pentru astfel de activități.

„Lagotto romagnolo este o rasă specială creată pentru trufe, mai sunt rase pe care le poţi specializa, sunt rase de vânătoare cu mirosul foarte bun, se foloseşte şi Bracul german, dar în principiu Lagotto se foloseşte, sunt născuţi pentru asta. Tot ce ţine de câini mi se pare deosebit, în primul rând este empatia câine-stăpân şi din punctul meu de vedere este vorba şi de acel dresaj care nu este numai al câinelui, câinele face din instinct, dar stăpânul trebuie pregătit pentru a ştii ce vrea câinele. În momentul în care câinele simte, trebuie să ştii ce să faci, sunt anumite semne. Totodată, câinii slab pregătiţi pentru trufe strică trofeul, dacă nu este bine pregătit, în loc să te ducă acolo, să îţi arate, muşcă din trufă. Un Lagotto pui are un preţ şi unul scos în teren are cu totul un alt preţ. Trufele nu sunt la vedere şi sunt căutate cu ajutorul unor câini antrenaţi”, a declarat preşedintele Asociaţiei Chinologice Buzău, Lionel Zosmer.

Recoltarea trufelor este reglementată prin lege, iar persoanele care nu dețin documentele necesare pot fi sancționate.

În iulie 2025, polițiștii Secției de Poliție Rurală Grebănu au depistat, în extravilanul localității Buda, patru tineri cu vârste între 17 și 32 de ani, din județul Neamț, în timp ce recoltau trufe.

Potrivit Inspectoratul de Poliţie Judeţean Buzău, asupra acestora au fost găsite 23 de kilograme de trufe, despre care anchetatorii au stabilit că ar fi fost recoltate fără autorizație din fondul forestier.

Trufele au fost confiscate, iar cei patru au fost amendați cu 7.000 de lei, relatează Agerpres.

Citește și: Descinderi în Nejeu, într-un dosar de tăieri ilegale de arbori și furt de material lemnos