An de an, odată cu apropierea iernii și a sărbătorilor, reapare discuția privind posibile scumpiri la carnea de porc. Deși subiectul este frecvent invocat, situația din teren variază considerabil, în funcție de producător.

Alina Gîlcescu, reprezentanta cunoscutei familii de producători din Soceni, explică faptul că, deși o scumpire generală există în piață, la ei prețurile au rămas neschimbate de aproximativ trei ani. Deși în fiecare an carnea de porc se scumpește la nivel național în preajma Crăciunului, familia Gîlcescu a decis să nu majoreze prețurile:

„Noi nu am scumpit încă produsele. Preferăm să câștigăm mai puțin, dar să poată avea omul de rând ceva pe masă”, spune Alina Gîlcescu pentru Radio România Reşiţa.

Costurile de producție au crescut, taxele sunt tot mai mari, însă producătorii din Soceni au păstrat prețurile la același nivel din respect pentru clienții fideli.

Producție completă, tradițională

Familia Gîlcescu cumpără porcii direct de la fermieri, cu aproximativ 16 lei/ kg în viu, apoi prelucrează integral carcasele. Nu se pierde nimic: slănina tare se folosește pentru cârnați și jumări, costița și scărița sunt pregătite separat, din jambon se obțin produse diferite în funcție de rețetă, pulpa care nu merge la jambon se transformă în cârnați.

Cârnații sunt preparați doar din pulpă și slănină tare, ingredientele esențiale pentru a evita textura de „pastă” care apare în produsele comerciale. Sortimentele disponibile sunt: cârnații picanți, cârnații „Ca la Soceni” – 45 lei/ kg, același preț de trei ani, cârnații țărănești (mai puțin usturoi și boia) și cârnații subțiri.

Pe lângă cârnați, consumatorii mai găsesc în oferta familiei de producători jumări, ceafă, cotlet, costiță cu sau fără os, tobă, cartaboș, pateu (disponibil doar în sezonul rece). În perioada Crăciunului cresc vânzările pentru jambon, cap pentru răcituri, picioare de porc, ciolane și costiță pentru sarmale.

Tradiția cârnaților de capră, un produs unic în Caraș-Severin

În timp ce la alte standuri prețurile la cârnați au urcat deja la 50 lei/ kg, producătorii din Soceni au ales să mențină același tarif:

„Noi preferăm calitatea în locul cantității. De la tata am învățat că prima dată trebuie să fie calitatea”, a mai precizat Alina Gîlcescu.

Tatăl Alinei Gîlcescu deținea un atestat de produs tradițional pentru cârnații din carne de capră, singurul de acest fel în județul Caraș-Severin. Deși după dispariția acestuia atestatul nu a mai putut fi recuperat, rețeta tradițională a rămas neschimbată. Din cauza lipsei de furnizori autorizați, acești cârnați se produc doar ocazional.

Vânzări în creștere: gustul natural și prețul corect atrag clienții

Familia Gîlcescu observă o creștere semnificativă a vânzărilor:

„Nu știm dacă din cauza prețurilor sau pentru că oamenilor le place gustul produselor noastre. Totul este afumat natural, iar asta nu se mai găsește în magazine.”

Clienții apreciază atât calitatea, cât și faptul că produsele sunt etichetate corect, cu ingrediente naturale și termene de valabilitate clare.

Deși mulți producători au mărit tarifele din cauza scumpirilor la energie și salarii, producătorii cărăşeni nu intenționează să modifice prețurile în sezonul de iarnă. Următoarea analiză a costurilor va fi făcută abia în primăvară, înainte de Paști.

Citește și: Subiectul risipei alimentare este o prioritate, spune ministrul Mediului